发布日期：2025-04-01 13:36:02
辣椒炒肉作为湘菜中的经典招牌菜，以其鲜、香、辣的特点深受喜爱，这道家常菜看似简单，但要做得地道，却需要掌握几个关键点，下面，就来分享一个简单又美味的辣椒炒肉的家常做法。
准备材料
- 猪里脊肉或瘦肉 200克
- 青尖椒（或小米椒）150克，根据口味调整辣度
- 大蒜几瓣，切片
- 生姜一小块，切丝
- 葱白适量，切段
- 生抽、老抽各适量，用于上色和调味
- 料酒少许
- 盐适量
- 白糖少许，提鲜
- 食用油适量
制作步骤
1、肉的处理：将猪肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒和一点点淀粉拌匀，腌制15分钟，这样可以让肉更加嫩滑。
2、辣椒准备：辣椒洗净，去蒂去籽后切成条状，如果喜欢更辣的口感，可以保留部分辣椒籽。
3、热锅冷油：锅烧热后加入适量食用油，油温五成热时下入腌好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用，这一步叫做“滑肉”，保证肉质不老。
4、爆香调料：锅中留底油，放入姜丝、蒜片和葱白段，小火炒出香味。
5、炒辣椒：接着加入辣椒，转大火快速翻炒，加入少许盐，让辣椒出水，炒至辣椒表皮略显虎皮状。
6、回锅肉片：将之前炒好的肉片倒回锅中，加入适量生抽、老抽调色，快速翻炒均匀，让肉和辣椒的味道充分融合，根据个人口味，可加入少许白糖提鲜。
7、调味出锅：最后尝味，根据需要调整盐量，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 腌肉时加入少量淀粉，是保持肉片嫩滑的关键。
- 快火快炒，保持食材的鲜嫩和色泽。
- 辣椒和肉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢肉多可以适当增加肉量。
辣椒炒肉，一道简单的家常菜，却能让人回味无穷，它不仅展现了湘菜的特色，也是家庭聚餐时的一道受欢迎的菜肴，尝试自己动手做一做，享受烹饪的乐趣吧！